Kritharoto ist ein griechisches Nudelgericht, das ähnlich wie Risotto zubereitet wird. Dafür verwendest du Kritharaki, die kleinen reisförmigen Nudeln, die auch Orzo heißen. In diesem Rezept garen sie mit Tomaten, Zwiebel und Paprikapastete direkt im Topf. Durch regelmäßiges Rühren und portionsweise zugegebenes Wasser entsteht eine cremige Konsistenz.
Kritharaki sind Nudeln in Reisform
Die Bezeichnung Reisnudeln beschreibt hier die Form. Übliche Kritharaki bestehen aus Weizen; prüfe bei Unverträglichkeiten die Zutaten und Allergene deiner Packung. Reis oder asiatische Reisnudeln lassen sich für diese Anleitung nicht einfach mit derselben Garzeit einsetzen.
Koroneiki-Olivenöl und Paprikapastete ergänzen die Tomaten. Zum Servieren passt geriebener Kefalotiri oder zerbröselter Feta. Die Mengen unten stammen aus unserem vorhandenen Rezept; orientiere dich bei der Garzeit zusätzlich an deiner Nudelsorte.
Zutaten:
- 300 g Kritharaki (Orzo), nach Wunsch in Bio-Qualität
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose oder 3 mittelgroße Tomaten, grob gerieben
- 1 Zwiebel
- 2 TL Paprikapastete
- Meersalz mit geräuchertem Paprika nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 600 ml Wasser, nach Bedarf etwas mehr
- Kefalotiri oder Feta zum Servieren
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Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Falls du frische Tomaten verwendest, diese grob reiben. Das Wasser erhitzen und bereithalten.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
- Kritharaki und Paprikapastete dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen.
- Die Tomaten und so viel heißes Wasser zugeben, dass die Nudeln bedeckt sind. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
- Weiteres heißes Wasser portionsweise angießen, sobald die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde. Insgesamt etwa 20–25 Minuten garen. Die Nudeln probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Wasser weitergaren, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit haben.
- Mit Meersalz mit geräuchertem Paprika und Pfeffer abschmecken. Cremig servieren und nach Wunsch mit geriebenem Kefalotiri oder zerbröseltem Feta ergänzen.
Tipps für cremiges Kritharoto
Halte das Wasser heiß und gieße es in kleinen Portionen nach. So behältst du die Kontrolle über die Konsistenz. Rühre bis zum Topfboden, damit die Nudeln nicht ansetzen. Wenn das Gericht beim Stehen fester wird, lässt es sich mit etwas heißem Wasser wieder lockern. Abschmecken und möglichst direkt servieren.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kritharaki und Kritharoto?
Kritharaki bezeichnet die reisförmigen Nudeln. Kritharoto ist das daraus zubereitete Gericht, bei dem die Nudeln ähnlich wie Risotto gegart werden.
Kann ich Feta statt Kefalotiri nehmen?
Ja. Beide Möglichkeiten gehören zu diesem Rezept. Feta kannst du über das fertige Gericht bröseln, Kefalotiri reiben. Schmecke vor dem zusätzlichen Salzen ab, da der Käse ebenfalls Salz mitbringt.
Was passt als Vorspeise dazu?
Eine kleine Mezze-Auswahl mit Kalamata-Oliven oder selbst gemachter Fava ergänzt das warme Nudelgericht. Eine weitere Idee für Gemüse und kleine Nudeln ist unser Couscoussalat mit Perlcouscous.
